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食品级双氧水的使用方法


--食品级双氧水应用技术讲座之二
    双氧水专家 汪永超工程师

    食品级双氧水在食品工业的杀菌、消毒等方面具有优良的性能。本期讲座简要介绍食品级双氧水的应用范围、杀菌原理和使用方法。
    食品级双氧水的应用范围
    食品级双氧水可广泛用于乳品、饮料、纯净水、矿泉水、乳品、饮料、水产品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生产过程之中,作为生产加工助剂,用作消毒、杀菌、漂白等。食品级双氧水作为食品添加剂配料,直接加入食品中,国外有的国家使用了几十年,如在自来水中加入ppm的双氧水,代替氯作为杀菌剂。食品级双氧水能否直接添加到食品之中,我国目前尚无相关卫生标准对此作出规定。因此,在我国,食品级双氧水还不能作为食品配料使用。
    食品级双氧水的杀菌原理
    双氧水利用活性氧极强的氧化能力,可以破坏微生物体内的原生质,从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的目的。食品级双氧水具有广谱、高效、长效的杀菌特点,在完成杀菌过程之后,分解为氧气和水,不会产生有毒的残留物,无需用水冲洗,对环境无污染,是一种环保型消毒剂。
    食品级双氧水的使用方法
    1.对生产设备和管道的消毒。将食品级双氧水用水稀释30~50倍,并以稀释液对设备冲洗、管道浸泡20~30分钟之后,将消毒液放出即可,不需要再用水去冲洗。
    2.对包装容器的消毒。用稀释了35~100倍的食品级双氧水溶液,对容器进行浸泡20~30分钟,或对容器加压冲洗10~30秒,放出消毒液即可,无需用水冲洗。
   3.对生产空间的消毒。将食品级双氧水与水按1∶100的比例稀释后,用喷雾器将消毒溶液喷洒在空气中,即可起到对生产空间消毒的效果,有利于食品企业按GMP和HACCP标准进行生产和管理。
   4.对人员的消毒。将双氧水稀释50~100倍后所得的溶液,可对工作人员的手足进行消毒。对不同的场合、不同的物品进行消毒,可根据实际情况,采用不同的方法和不同浓度的消毒液,既可达到理想的灭菌效果,又可降低使用成本。以双氧水消毒,常用的方法有喷淋、冲洗、喷雾、浸泡等。
   5.乳品无菌包装的消毒杀菌。乳品用食品级双氧水灭菌系统主要有两种:一种是将双氧水加热到一定温度,然后对包装盒或包装材料进行灭菌。这种灭菌一般在双氧水水槽内进行。另一种是将双氧水均匀地涂布或喷洒于包装材料表面,然后通过电加热或辐射或热空气加热蒸发双氧水,从而完成灭菌过程。真正的灭菌过程是在双氧水加热和蒸发的过程中进行的。由于水的沸点低于双氧水,因此灭菌是在高温、高浓度的双氧水中和在很短的时间内完成的。牛奶对细菌很敏感,但由于牛奶本身经过超高温灭菌,所以,它的包装经双氧水彻底灭菌后,可以在常温下长期保存。市场上流行的利乐包、利乐枕、百利包、康美包及其他包装的液态奶的无菌包装,都是通过双氧水灭菌的。乳品无菌包装对35%食品级双氧水的稳定性、纯净度等质量指标有较高的要求。

来源:2003年12月16日《中国食品报》

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